豊かな水と緑あふれるドライブイン
浄蓮の滝観光センター
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メニュー |
| ・ 茎の三杯酢漬 ・ |
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| 茎の三杯酢漬 |
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材料 わさびの茎・葉 ４００ｇ 塩 適量 三杯酢 酢 １８０ｃｃ 砂糖 １００ｇ しょう油 大さじ１ １，わさびの茎は、よく水洗いし、大きめの葉は 取り除き、茎だけを使用する。 |
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２，３センチ程の長さに切り、ボウルに入れる。 |
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３，大さじ３杯ほどの塩をふりかける。 |
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４， 塩を馴染ませながら、しんなりするまで よく揉む。 |
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ポイント 揉むことにより茎の中の細胞が壊され、 わさび特有の辛みが出てくるので、 しっかりと揉んでおきます。 |
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揉み終わった後。茎から水が出てきます。 |
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５，揉み終わった茎は、ざっと水洗いし、 タオルに包んできつく絞る。 ポイント ここで、水分をよく切っておきます。 |
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６，三杯酢を作る。材料をボウルなどに入れ、 砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせておく。 絞り終わった茎は、ふた付きのビンに入れ、 茎が浸る程度に三杯酢を注ぎいれる。 冷蔵庫に入れて、１〜２日おく。 三杯酢の甘さは、お好みで調整してください。 ポイント 辛みが抜けてしまうのを防ぐため、 必ず密閉のできる容器を使用します。 |
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出来上がり ２〜３週間程度は、辛さが保てます。 食べる分だけを器にだし、残りはふたをしっかり 閉めて、冷蔵庫で保管します。 |